Por ejemplo, con los molinos de agua también conocieron lo que era una fuente de chorro y el grifo de agua, además de que aprendieron a construirlo y a usarlos. Estos molinos, "cuyas paletas eran movidas por el agua" se crearon con la idea de procesar el trigo que muy pronto se introdujo en la alimentación de la Nueva España, aunque no todos los indígenas consumían este cereal solían cultivarlo "...para obtener recursos adicionales para la comunidad...", como un tipo de remuneración para el sustento de su familia.
Los molinos conventuales fueron de suma importancia para el procesamiento del trigo; en algún momento se pensó que estos podían llegar a sustituir al metate. Las mujeres dedicadas a hacer tortillas pasaban de cinco a seis horas al día en la molienda manual del maíz para hacer las tortillas. Se levantaban con la primera luz del día y pasaban la mayor parte hincadas frente a una piedra moliendo el maíz. El molino prometía a las mujeres una:
"salvación" al ya no tener que usar el metate, sin embargo "la tortilla requiere una harina amasada de una manera fina y especial; de hecho, incluso hasta hoy en día el nixtamal molido a máquina, a menudo se remuele en el metate para lograr una masa fina" Florescano, Enrique, Virginia García Acosta. Molinero y molenderas, tecnología, economía familiar y cultura material en Mesoamérica: 300 a.C.-2000 d.C, en: Mestizajes Tecnológicos y cambios culturales en México. Porrúa, 2004, p. 177.
